Antiepidemija ir maistas
-
Galaktooligosacharidai pieno milteliuose
parsisiųstiSkaityti daugiau -
Įvairūs fosfatai maiste
Pratarmė Fosfatas yra plačiai naudojamas maisto priedas ir vaidina svarbų vaidmenį gerinant maisto kokybę. Šiuo metu maisto fosfatai daugiausia apima natrio druską, kalio druską, kalcio druską, geležies druską, cinko druską ir pan. Fosfatas daugiausia naudojamas kaip vandens sulaikytojas. , masinis...Skaityti daugiau -
Nitratai ir nitritai maiste
Nitrozaminas yra vienas iš trijų labiausiai pripažintų kancerogenų pasaulyje, kiti du – aflatoksinai ir benzo[a]pirenas.Nitrozaminas susidaro iš nitritų ir antrinio aminų baltymuose ir yra plačiai paplitęs gamtoje. Nitrozamino kiekis sūdytoje žuvyje, džiovintoje...Skaityti daugiau -
Fruktanas pieno milteliuose
Šiuo metu fruktozės analizės metodai daugiausia apima enzimologiją, chemiją ir chromatografiją.Fermentinis metodas pasižymi dideliu jautrumu ir specifiškumu, tačiau jį nesunku sutrukdyti mėginyje esantys teršalai.Tuo pačiu metu sunku izoliuoti ir pu...Skaityti daugiau -
Bromatas kvietiniuose miltuose
Kalio bromatas, kaip miltų priedas, buvo plačiai naudojamas miltų gamyboje.Ji turi dvi funkcijas: viena skirta baltumui, kita pastos fermentacijai, todėl duona gali būti minkštesnė ir gražesnė.Tačiau mokslininkai iš Japonijos, Didžiosios Britanijos ir Amerikos atrado...Skaityti daugiau
